本稿では、死体とモデルによる予測におけるph低下に関する実験のデータを比較するvetharaniamと協力者の以前の仕事に基づいています。このモデルに対処するために拡張した屠殺場における温度が変化する。我々は、測定された初期のグリコーゲンがあります、そして、phと生産チェーンにおける複数の回で温度。我々は、得られなければ良いとの間の比較モデルの予測と測定また、初期のグリコーゲン含有量間の相関とモデルによる予測としての究極のph、密接に実験データの文献で以前に報告した。phの低下と究極のphを予測することで、1つの最終的な肉の品質表示の信頼性を得ることができる。
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